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【餐飲服務】餐飲部組織員工廚藝大比拼
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【摘要】：
【餐飲服務】餐飲部組織員工廚藝大比拼
推薦人：集團研究所高級研究員 趙向標
原 題：吃出健康的體魄——吉林省調度通信樓項目餐飲技能比武展風采
出 處：明喆物業
點 評：通過開展廚藝比武，可以為餐飲員工提供相互學習的機會，促進廚師隊伍努力提高廚藝，力求創造出更多的精品菜、特色菜、品牌菜，推動項目餐飲文化向縱深發展，為甲方提供“暖心+驚喜”超值服務。
案例正文：
吉林省電力調度通信樓項目管理服務中心餐飲部現有82人，其中后廚62人、前廳20人，每天早、中、晚承接1600余人次就餐。項目經理周某某 高度重視餐飲工作，緊緊圍繞區域領導提出的“不能只講吃得豐盛，更要讓客戶吃得健康、吃出戰斗力”的指示，嚴格餐飲監督管理，積極改善就餐環境，大力提升客戶膳食品質。2019年7月18日13:45，項目餐飲部組織“第三屆員工廚師技能大賽”。比賽內容：刀工、菜品、面食三項；22人參加競技（切配師傅8人、廚師4人、面點師傅10人）。
此次比武以“關愛健康，比拼廚藝，提升品質”為主題。由項目經理、助理、主管、客戶代表10人組成的評委團，從色、香、味、形等方面進行評分。
廚藝大比拼
第一項：比刀工
“我宣布：第三屆員工廚師技能大賽，現在開始！”隨著管理人員一聲令下，參賽的切配師傅菜刀與菜板有機結合發出的“篤篤篤”聲，令在場的評委和觀眾心跳加快。一盤盤又細又均勻土豆絲眨眼間完成，評委根據切出絲兒均勻程度評分。
第二項：比菜品
“私房菜”菊花里脊和爆炒土豆絲為比賽指定菜品。不同以往的是，此項比賽，從廚師站位、操作姿態、主料擺放位置、先炸后炒再澆汁細節每一道流程都納入評分內容，既考驗廚師作風養成，又考量對火候的掌握、菜出鍋入盤形狀、精湛的調味功底。
第三項：比面食
10名面點師傅現場比包包子。裁判員一聲令下：和面、拌餡一氣呵成。面板上的一坨坨柔軟的面，在面點師手中，像變戲法似的瞬間變成成品。不一會兒，10人一字縱隊，端著熱乎乎、香噴噴的包子走上場，不同的餡料，不同的褶皺，別具匠心。
高手在民間
比武搭擂臺，有才你就來。
整個比賽現場被3支參賽隊伍鍋碗瓢盤、火焰、綠蔬，以及那翻滾的鐵勺，明喆博大精深的廚藝，打造出一幅有色有味的畫面。經過一個半小時角逐大賽獎項揭曉：廚師第一名：王艷彬；改刀第一名：艾紅艷；面點第一名：匡淑榮。
場上22名隊員激烈角逐，場下60余名餐飲人員“偷藝”。相關領導綜合評委意見，對每道菜品加工流程、色彩、味道現場進行點評，達到了以比賽代培訓的目的。
品質再提升
此次比武，為餐飲員工提供了相互學習機會，努力創造出精品菜、特色菜、品牌菜，推動項目餐飲文化向縱深發展，為甲方提供“暖心+驚喜”超值服務。
項目經理在比賽結束總結時強調：“餐飲比武只是切磋、提高廚藝手段，不能一勞永逸，必須在創新菜品、細致服務、嚴格監管上下功夫?！表椖坎惋嫴孔⒅刈龊帽任涓傎惡蟮南缕恼?，把好“四關”：嚴把食材采購質量關，從源頭保證質量；嚴把加工制作關，保證日產日清；嚴把成品留樣關，預防食物中毒事件發生；嚴把洗消關，保證餐廚用具干凈衛生。
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